鲜甘香滑!连鱼鳞都能吃的文㞧鲤新鲜上市

肇庆市农业农村局最新制定发布的《“肇农优品”品牌目录》中,经过精心挑选的农业品牌达到了128个,汇聚了全市34个全国名特优新农产品、37个省级名特优新农产品和70个“粤字号”农业品牌产品。

“秋风起,鲤鱼肥”。文㞧鲤因产于鼎湖区沙浦镇的文㞧塱而得名。如今又到了鼎湖名优特产文㞧鲤上市的时节。近日,记者走访沙浦镇典三村了解到,文㞧鲤肥美上市,引来了各地的食客前来品尝。

在典三村的冠雄渔邨农庄,记者看到,农庄负责人杜健聪正下鱼塘捞鱼。不一会儿,他就抱着一条活蹦乱跳的文㞧鲤和一条文㞧鲩展示在大家眼前。

记者仔细观察发现,文㞧鲤缩头耸肩,头小嘴勾,身肥体圆。它身上还有三条金线自腮部一直延伸到尾部。




杜健聪说,这里的水质含有碱性,养育出来的文㞧鲤呈金黄色,文㞧鲩呈银白色。真正的文㞧鲤只有在文㞧塱才能养出来,因为文㞧塱有着特殊的水质和土质。

鱼中之王,深受爱戴,杜健聪是一名回乡创业的90后青年,他的家族养殖文㞧鲤已有百余年历史,到他是第四代。杜健聪:我以前在香港工作,2019年回到典三村开始接手家族产业。一直努力向爸爸学习,传承了祖辈传统的养育方法。




据了解,文㞧鲤始产于明代,名噪于清代光绪年间。据说清光绪年间,一位钦差大臣到过产地尝食文㞧鲤,因该鱼肉质好,鲜甘香滑,惊叹为“鱼中之王”,其美味妙不可言,立即派人日夜兼程送给慈禧太后品尝。慈禧太后尝过之后,大加赞赏,并给文㞧塱颁赐镌有“岭南第一塘文㞧鲤王”的牌匾。

1951年开始,文㞧鲤成为广东省水产馆常年展览品,名扬海内外。20世纪60年代至70年代,文㞧鲤作为国宴名菜款待外宾,受到外国宾客的欢迎。一些重要宾客到广州访问时,指名要品尝文㞧鲤。2013年,“文㞧鲤”获批国家地理标志产品保护。

目前,沙浦镇典三村有2000余亩文㞧塱,村民杜健聪有150亩。他们充分利用文㞧塱地处潮落区的地理优势种植芡实、茆草、野生马蹄、稻草等富含淀粉的食物搭配玉米粉和青菜喂养文㞧鲤、文㞧鲩,这种传统养殖的方式保证了它们具有肉质清甜嫩滑、骨骼柔软,无腥味,吃了不燥热不上火等特色。

特别是“清蒸文㞧鲤”,清蒸时,把鱼剖开对半,不用放姜,不放酱油,只放盐、少量陈皮碎、花生油,上碟后就能尝出它的鲜味。杜健聪:它们的鱼鳞不用去掉,都是可以吃的,是爽脆的口感。




带动鼎湖沙浦乡村振兴,目前正是品尝文㞧鲤、文㞧鲩的最佳时节。杜建聪不仅可以把它们烹饪成各种各样的菜式,如“清蒸”、“一鱼五味”、“鱼羹”等,还趁天气好时晒起了鱼干售卖。

同时,他还通过视频号、抖音等,网络平台宣传文㞧鲤,让全国各地更多人了解自己家乡的特产。来自广州的李先生,每年的11月份都会与珠三角的好友一起来到沙浦镇典三村吃文㞧鲤,很好吃。这里自然环境优美,可以边吃边观赏附近的山水、白鹭等,犹如置身在画里。




据悉,今年沙浦镇文㞧鲤年总产量约620吨,销售价格平均每公斤60元,合计产值约3500万元每年,主要销往粤港澳大湾区。而在典三村,有超过10位像杜建聪一样在本村文㞧塱旁经营农家乐的村民,带动本地近500名村民就近就业致富,助力乡村振兴。