电商巨头为千亿大闸蟹市场订立标准,云拼大闸蟹助力产业升级

金秋品蟹是长三角地区历史悠久的饮食文化,近年来随着电商和快递业的发展,大闸蟹的消费和养殖范围已逐步扩展到全国各地,研究数据显示到2020年我国大闸蟹市场规模或接近1500亿元。为了规范大闸蟹网络销售,抵制以小充大、以次充好、虚假宣传等销售乱象,2020年拼多多(上海)网络科技有限公司委托江苏省现代农业(河蟹)产业技术体系岗位专家、江苏省淡水水产研究所种质与育种室主任葛家春研究员团队制订“长三角云拼大闸蟹产业标准-河蟹商品分等分级销售标准”。




葛家春研究员向水产养殖网介绍,为落实习近平总书记关于长三角一体化高质量发展重要指示,推动三省一市现代农业一体化,促进长三角区域间农业产销紧密协作,2020年8月,在长三角区域合作办公室、上海市农业农村委员会、江苏省农业农村厅、浙江省农业农村厅、安徽省农业农村厅指导下,拼多多与各产区政府发起“长三角大闸蟹云拼节”活动,以大闸蟹为切入点,探索构建新型产销体系、新型行业标准等,促进江浙沪皖三省一市特色农产品加速流通消费。该标准由拼多多发起,江苏省淡水水产研究所提供技术支持。



江苏省淡水水产研究所种质与育种室主任 葛家春 研究员

2021年9月13日,拼多多公司联合江苏省淡水水产研究所正式对外发布长三角“河蟹商品分等分级标准”。经过一年的市场调研、样品检测和以往十余年积累的数据分析,江苏省淡水水产研究所完成了标准文本,包含大闸蟹中农、兽药最大残留限量、污染物限量等安全要求、规格分级要求、品质等级要求以及各项指标的检测方法,为大闸蟹网络销售提供了质量标准,规范商家销售行为,保障消费者权益,共同助力大闸蟹网络销售健康发展。

产业标准具备可操作性

在制定分级标准时,大闸蟹销售涉及到的食品安全指标、影响价格的规格、品质指标都要涵盖,尊重市场现有通用规则并加以明确,指标设置要兼顾快速易行,要有可操作性。在市场现有的通用规则基础上,分别通过三个方面对河蟹进行等级评测:

1. 产品食品安全要求:农药残留、兽药残留、有毒有害物质浓度限量;

2. 规格分级要求:不同规格公母蟹的体重范围;

3. 内部特征分级要求:外部形态、背甲、腹甲颜色、体表清洁度,饱满程度,鳃是否洁净、肝胰腺、性腺色泽和丰富程度、肌肉饱满程度、肌肉中是否含有蟹油、气味等指标。




产业标准指引消费者科学选购

葛家春研究员介绍,部分消费者对优质好蟹的认知囿于传统,相对偏重于地理属性。即比较认可部分知名产区出产的螃蟹,很多地方的优质河蟹还不为人所熟知。外部地理环境对于水产品的品质确实有不小的影响,但是在长江中下游河蟹主产区,生态环境优越的河流、湖泊、湿地并不罕见,在这些地域养殖出产的大闸蟹品质同样非常优良。

在淡水水产养殖领域,大闸蟹养殖的技术门槛相对较高。除了养殖环境,苗种品质、养殖技术、管理水平对商品蟹品质同样重要。经过数十年发展,现今大闸蟹人工养殖技术总体已比较成熟。已形成规模的几个主产区纷纷建立起自己的科学养殖制度,逐渐依靠高品质打造自己的区域特色品牌,提升市场认可度。




长期以来,除个别知名产区外,大部分产区河蟹都很难卖出好价钱。制定并发布“长三角云拼大闸蟹产业标准——河蟹商品分等分级销售标准”的目的就是希望提供一个科学的评判体系,为消费者能够采购到好蟹给出参考标准,同时也可规范行业运作。解决销售过程中大闸蟹规格、品质缺乏评判标准的问题。

线上河蟹交易既是机遇也是挑战

近年来,随着蟹市的线上线下销售高速发展,竞争愈发激烈,大闸蟹行业交易也出现了一些诸如以次充好、蟹绳注水、虚假宣传等乱象。每年在河蟹上市的季节,由于消费者和商家对于产品品质认可度不统一,交易过程中产生的纠纷屡见不鲜。

特别是对于近年来持续升温的河蟹线上交易,葛家春研究员表示有三个痛点最为显著:一是河蟹商品销售缺乏统一的规格标准,部分网上销售方有标大发小现象,损害消费者利益,易引发纠纷;二是河蟹商品内在品质没有相对统一的标准,销售上不能按级定价,易发生恶性竞争,部分销售商发售低劣商品,不利于网上消费的良性发展;三是部分优质产品由于没有相应等级标准,无法在网上做到优质优价,网络销售量小,不能充分发挥网络销售优势。

传统的河蟹线下流通渠道,从养殖户出手直到最终的消费者手里,期间往往需要经过多道中间环节。而每经历一次转手都会产生交易费用,特别是一些知名产区出产的河蟹,最终消费端零售的价格可能已经比塘口收购价增加了100%以上。从部分产区反映来看,线上交易模式对大闸蟹养殖端具有不小的吸引力。主要表现在:1、可以直接面对消费者销售,减少中间环节,提高养殖者效益降低消费者支出;2、有效扩大大闸蟹销售范围,把大闸蟹消费扩大到全国;3、与到批发市场销售给中间商相比,能降低销售不确定性,增加销售工作的自主性;4、持续的销售和打造品牌,可以提升养殖端的品牌效应,有利于实现优质优价。

通过以往在其他领域建立标准的经验来看,科学合理的产业标准加上严格的监管体系,可以从源头促进产业自我升级。产业标准的建立和完善,不但可以监管河蟹品质,打击不良交易,同时,也为河蟹养殖端指明了养殖技术发展的方向,可以逐步实现优质优价,更加注重产品的安全、品质、口感,提高产品质量。电商新业态下,消费者的需求更为多元细分,消费者对大小、口感、品质的要求,也能更准确和快速地传导到生产端,从而更好地实现“市场导向”。大闸蟹养殖端可以根据市场需求调整养殖规格、产量,避免恶性竞争,最终实现产业良性发展。




销售渠道参与行业标准的制定,实质上将电商在数字化进程中资源红利体现得淋漓尽致。突破电商“走量”的基本认知,电商平台对消费者偏好、市场趋势的把控,能够助力甚至决定商户的营销策略、产品策略。

同样是得益于数字化实力,相对于传统的销售渠道,在对产品进行溯源、品控、物流管理上,电商平台都拥有“碾压式”的优势。由电商发起,围绕保障消费者权益的根本诉求,在完善行业标准、改善行业弊端的同时,让商品更好地适应市场,实现多赢。这也解释了商家、行业协会欢迎并且热衷于参与电商发起的行业标准的根本原因,更是渠道反向影响产业供应链的典型例证。

作者:水产养殖网 姜梦奇