滑铁卢:收购价继续跌,销量同比减4成,节后量价齐跌,鳜鱼以后会逐渐平价化化吗

2019年,疯狂涨价的鳜鱼成为一个耀眼的养殖品种,价格越来越高,很多养殖户为之疯狂,目前正处于饲料鳜鱼的推广阶段,一些饲料企业也看到了其中巨大商机。不过8月中旬以后,随着新鱼的陆续上市,鳜鱼价格也快速下滑,中秋期间迎来一个小幅的回涨,但节后又立马进入量价齐跌的阶段。

现在已经是9月中旬了,这阵子鳜鱼新鱼的数量比8月份又多了不少,新鱼的规格也明显提升,上市的新鱼主要集中在华南华东等主产区内。这段时间里,受上市量明显增加的影响,鳜鱼的塘口价格总体呈现下滑的态势,广东佛山肇庆等地1斤以上鳜鱼塘口收购价格大概在26-27元/斤,江苏地区大概在28元/斤左右。今年塘口价格最高的时候,差不多有60元/斤,现在降到了一半都不到,鳜鱼的价格走势充分说明了什么叫“爬得越高,摔的越狠”,鱼价特别高的时候,有鱼的养殖户吊着卖,价格一天天往上涨,市场销量受到抑制,流通商利润受到很大冲击,积极性受影响;现在新鱼上市量不断增加,价格呈现“滑铁卢式”下滑,流通商基本不用出省就能抓到鱼了,供需两端转向了买方市场,价格下滑就成了必然的结果。

这两三天是刚过完中秋节,市场的销量都有明显的下滑。南京众彩市场里专营鳜鱼的档口有两家,中平水产商行是其中一个,老板何中平告诉水产养殖网,中秋节高峰期,专营鳜鱼的档口一天最高销量大概8000-10000斤,这几天已经降到了3000斤左右。去年同期差不多有5000斤的量,“这几天标鱼收购价28-29元/斤左右,批发价30-31元/斤,中秋节标鱼收购价格30元/斤左右、批发价32元/斤”。何老板表示,目前江苏地区主要是高邮一带鳜鱼上市的多一些,节后销量下滑,基本就是批多少拿多少,温度还不算低,当天不批出去的话,损耗还是有的。

最近一个月鳜鱼价格下滑的非常明显,也给一些养鳜鱼的朋友泼了一盆冷水,其实从往年的价格走势来看,今年的涨跌走势和往年都差不多,只是今年最高价太高了,导致目前的心理落差比较大。大多数养殖户年底卖鱼比较多,这个时间段价格都不会高,所以对于养殖技术、成本控制等细节方面的要求还是比较高的,价格波动是根据市场来走的,不会跟着哪个人哪部分人的意志转,你不知道你养出来的鱼要出售的时候,会有什么样的价格,所以养好鱼才是最稳妥的。鳜鱼等特种鱼和常规鱼的价格特点有很大差别,常规鱼一般规格越大价格越好,但鳜鱼这样的特养鱼,标准规格的成鱼价格最好,太小太大价格就会便宜了,所以指望等价格的想法也不太现实,如何在规格产量和出塘价格之前做平衡,这又是养殖管理以外的范畴,需要多年的经验积累。

未来一段时间鳜鱼的价格会怎么样?从水产养殖网获悉的情况来看,总体上还会维持弱势稳定的态势,国庆长假的销量应该会有一个大的突破,价格也可能涨一些,具体涨多少很难说,如果卖鱼的养殖户太多,说不定还会下降,但总体上鳜鱼的价格近个把月不会出现暴涨暴跌的情况了。10月下旬以后,随着江苏安徽等省清塘的河蟹养殖户增加,鳜鱼的上市量估计还会有一个大的下滑,一直以来,苏皖等省的很多河蟹养殖户都习惯在蟹塘里套养鳜鱼河虾等品种,等到河蟹卖差不多了,鳜鱼河虾也会跟着起捕,11月和12月是养殖户清塘的高峰期,那时鳜鱼价格肯定要受到冲击。因为蟹塘套养的鳜鱼规格普遍都比较大,基本都是小2斤以上的规格,所以受冲击最厉害的就是大鳜鱼的价格,标鱼、小鱼价格也会受到一定的冲击。

10月份以后随着鱼价的继续下滑,臭鳜鱼加工企业也会批量采购,臭鳜鱼加工企业批量收鱼的时间段一般就是鱼价相对较低的时候。臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼,是一道徽州传统名菜,徽州菜的代表之一,这几年臭鳜鱼也在全国很多地方逐渐推广,尤其是舌尖上的中国播放以后,臭鳜鱼的知名度和推广度都得到很大的提升,不同地区的臭鳜鱼加工又会根据当地的口味有所改变,而且烹饪方法也会更加简单,让臭鳜鱼更受普通老百姓的欢迎。除了臭鳜鱼,条冻鲜活鳜鱼等加工产品也在不断推广,所以从大的趋势上来看,未来的鳜鱼市场会更加广阔,这也给养殖端提供了很大的机会。未来的养殖量越来越大,价格越来越平价,让更多人享受鳜鱼的美味,都能吃得起、经常吃得上鳜鱼,成为一条比较“平民化”的鱼。