江苏省斑点叉尾鮰产业技术体系加工与流通创新团队开展军用食品质量监督检验培训


4月11日到18日,江苏省斑点叉尾鮰产业技术体系加工与流通创新团队执行专家姜启兴副教授、团队骨干许艳顺副研究员等人参与了军用食品质量监督检验培训,共有30余名学员参加了培训。

创新团队成员首先在江南大学食品学院的统一安排下为培训学员开展了食品加工技术理论培训,创新团队成员结合冷冻调理鮰鱼片、鮰鱼罐头加工等具体的产品系统讲解了食品干制、冷冻、冷藏、热加工、腌制烟熏、化学保藏等食品加工的保藏原理,并对相关加工工艺及质量控制进行了讲解。


图1 加工与流通团队成员进行食品加工技术理论培训

根据培训安排,创新团队成员还为培训学员开展了罐头封口检验、罐头食品制作、发酵食品制作、喷雾干燥等部分食品工艺学实验的操作与培训,培训过程中创新团队成员以鮰鱼罐头、肉罐头等为例讲解了低酸性食品的杀菌特点和质量安全控制因素。


图2 加工与流通创新团队执行专家姜启兴老师指导罐头实验


图3 加工与流通团队成员许艳顺老师指导马口铁罐空罐检验