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名称:自助餐厅怎么做海鲜生意?海鲜煮熟后会掉秤么

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地址:广西海鲜批发市场

大部分的海鲜煮了以后会掉秤:

1、生猛的如皮皮虾、花蟹、梭子蟹等蛋白质比较高的,煮的过程会分解蛋白质肉质收紧;它们也会挣扎吐水,综合起来会掉10-20%的重量。

2 、贝壳类的生蚝、花甲、扇贝和海螺等,它们腔体自然储存着海水维持生命,烹饪过程也会收缩肉质、吐水掉秤。

3、一些冻品,比如鱿鱼花、八爪鱼(章鱼)、墨鱼仔等,在工厂加工时候覆盖冰衣和水份,烹饪也会掉秤。

也有不会掉称反而增加吸水重量的海鲜品种,比如海蜇。
如果你是餐厅经营,建议按份销售,不按斤卖,你懂的~