科学嘉年华----《如何安全地吃鱼》


中国是世界第一水产养殖大国,中国的水产养殖,不仅养活中国人,甚至是养活全世界。中国水产养殖品种多样,淡水和海水鱼各有十几个主养品种,而且养殖模式多样化,包括传统池塘养殖、网箱养殖、围栏养殖、浮法养殖、工场化循环水养殖等,很多模式更是首创在中国。具中国渔业统计年鉴统计,水产养殖规模达到万亿级,相对而言,淡水养殖更强,目前水产蛋白成为第一蛋白,远远超过畜禽类蛋白。今天就给大家分享以下几点有关吃鱼的问题:

1、吃鱼有益健康
鱼类蛋白含量高,不含碳水化合物,非常适合血糖高或者减肥的人群。主要脂肪为不饱和脂肪酸,有利于心血管疾病预防。鱼肉也称为白肉,而猪牛羊肉称为红肉,过多的摄入红肉有一定致癌性,国际有言,是否要把红肉列入二级致癌物。而鱼类蛋白分解快,减少胃肠道负担,有益健康。研究以中国小孩为调查对象,2017年发表在Nature文章,结论明确,吃鱼可以提高智商,促进睡眠,所以吃鱼有益健康,毋庸置疑。

2、野生鱼比养殖鱼更安全?
  我们先了解两点:
一、生物放大作用:高营养级鱼类具有生物富集作用,重金属等有毒物质可以在高营养级鱼类积累,高营养级鱼类更不安全。
  二、水体污染:淡水水体污染,海河和辽河水域属于中度污染,很多是IV类和V类水;入海口列V类水比例是14.9%,而且生活在污染水域的野生鱼类面临污染物富集问题。所以野生鱼没有养殖鱼安全,有以下几点原因:
①野生环境不可控,养殖环境可控。野生环境水体污染程度高,养殖环境可控,药物残留问题可以通过管理手段改善。
②野生鱼类生长较养殖鱼类慢,生长周期越长,有毒物质累积越高。养殖品种经过选育生长快。
③野生鱼以生物饵料为主,存在累积和生物放大作用。养殖鱼类以饲料为主,养殖鱼类具有精准饲料,精准营养。

3、海水鱼比淡水鱼安全?
数据显示,淡水鱼比海水鱼安全,但都在可控范围内,例如淡水鱼体内汞含量在7.81-64.2ng,近海海水鱼体内汞含量在59.2-112ng,都低于国家标准,海水鱼和淡水鱼都是安全的。

4、肉食性鱼类比草食性或杂食性鱼类更安全?
不管是肉食性还是草食性或杂食性鱼类,具精准营养饲料的养殖鱼类都安全,饲料成份可控。对于野生品种和缺少人工配合饲料的品种鱼类安全性较低。

5、鱼类是生吃还是熟食?
任何一条野生鱼都可能携带寄生虫,但养殖品种鱼类可通过水的过滤、消毒可以杀灭寄生虫。具有鱼生习惯的国家和地区,寄生虫感染的机率远高于其他地区,所以鱼类还是尽量熟食。